Guiso de Zapallo (calabaza) de Semana Santa en Bolivia

La mayoría de los países de latinoamérica practican la religión católica con bastante fervor, por esto en Semana Santa no consumen  ningún tipo de carne roja. Entre los platos típicos bolivianos está el Guiso de Zapallo, que en vez de carne le añaden queso para potenciar el sabor.

Últimamente en muchos medios de comunicación están recomendando no comer carne 2 días a la semana. Este plato puede ser una alternativa a tus recetas diarias.

Ingredientes para 4 personas
1 choclo o  mazorca de maíz cortada en círculos de 2 centímetros
800 gramos de Zapallo o Calabaza pelada y cortada en cuadros
1 Patata mediana pelada y  cortada en círculos de 2 centímetros (como 200 gramos)
1/4 taza de Alverjas o Guisantes
1/4 taza de Zanahorias cortas en julianas
1 Cebolla pequeña picada
1 ajo picada
sal y pimienta a gusto
1 caldo de verduras
1/4 cucharadita de oregano
1/4 cucharadita de perejil

200 gramos de Queso Feta Fresco o Queso Fresco

Preparación
En una cazo añadir el choclo con un litro y medio de agua, dejar hervir por 30 minutos. Después añadir a la misma cazuela  la cebolla, el ajo y el zapallo, dejar cocer  15 minutos más.

Pasado  el tiempo, colocar la zanahoria, los guisantes, la patata y el caldo de verduras, cocer otros 15 minutos. Apagar la cocina. Seguidamente añadir el oregano, perejil y aliñar con la sal y pimienta a gusto.

Servir el guiso y colocar bastante queso sobre el guiso.

Enjoy!!

Torrijas ligeras

Ya llegó la Semana Santa. Entre los postres típicos españoles  nos encontramos con las torrijas, que son super dulces y ricas, pero contienen un alto contenido de carbohidratos simples y grasas saturas. En esta ocasión os voy a presentar una versión light  sin gluten y con muy poca cantidad de azúcar moreno y miel, cuando lo pruebes no vas a extrañar ningún ingrediente o sabor propio de las torrijas.

Lo importante es conseguir una barra de pan sin gluten, la podéis comprar o preparar vosotros mismos. En esta ocasión yo elegí comprar una  baguette  sin gluten precocida de la marca schaer,
Entre las instrucciones de cocción, menciona 5 minutos en el horno. Pero nosotros no la vamos a cocer previamente ya que su cocción se completara con la preparación de las torrijas.

Ingredientes
2 ramas grandes de canela
1/2 cucharadita de cascara de limón rallada
1/2 cucharadita de cascara de naranja rallada
1 litro de leche sin lactosa
15 ml de Stevia líquida

1 barra de pan sin gluten

2 huevos

10 gr de azúcar moreno
15 ml de miel
75 ml de agua

Preparación
En una cazuela colocar la leche, la canela, la stevia y las cascaras de limón y naranja, dejar calentar y apagar el fuego antes de que hierva la leche. Tapar y dejar reposar mientras cortamos el pan.

Cortar el pan el rodajas, que tengan un centímetro y media de alto. Colocar en una bandeja honda y añadir la leche caliente, sin la canela. Dejar remojar 10 minutos.

Ahora prepararemos el caramelo. En una cazuela añadimos el agua, el azúcar moreno y la miel, dejamos calentar hasta que hierba la cazuela y después apagamos la cocina y dejamos reposar.

Calentar el horno a la máxima potencia o encender la opción del grill con ventilador.


En un plato hondo colocar los huevos y batir. Añadir el pan remojado uno por uno para no perder la forma e ir colocando sobre una bandeja de horno encerada o con papel de horno. Hornear por 10  -15 minutos hasta que las torrijas se vean doradas pero no quemadas.

Retiramos las torrijas calientes en una fuente y le añadimos el caramelo. Tapamos las torrijas y las dejamos enfriar y después a disfrutar.

Enjoy!!

Nota:
- En caso de que se sequen las torrijas, preparar nuevamente el líquido del caramelo y colocar encima de las torrijas para que se mantengan húmedas.
-Para servir añadir canela molida si se desea.

Bizcochitos de almendra y trigo sarraceno

A quien no les gusta unos bizcochitos para tomarse la merienda o acompañar el desayuno. El día de hoy os propongo hacer unos bizcochitos sanos con  sabor a caramelo, sin azúcares ni harinas refinadas, lo cuales podremos disfrutar y comer sin culpabilidad.

Ingredientes
1/2 taza de harina de trigo sarraceno
1 taza de dátiles
40 gr de almendra
1/2 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de linaza molida
1/2 cucharadita de esencia de caramelo (opcional, o del sabor que se prefiera)


Procedimiento
Remojar los dátiles con agua caliente en una fuente y taparlo. En otro recipiente  colocar el trigo sarraceno y la linaza con media taza de agua caliente. Dejar todo remojando por 30 minutos.
Pasado ese tiempo, Retirar el agua de los dátiles, colocarlo en una licuadora o trituradora añadiendo el resto de los ingredientes y triturar hasta que queden bien integrado los ingredientes.

Calentar el horno a 150 grados centígrados. Colocar la masa en pequeños moldes, ayudándose de una manga pastelera. En caso de que no se tengan moldes pequeños, hacer formas circulares con la manga pastelera sobre una bandeja previamente enharinada o sobre papel de pastelería. La masa es espesa y se puede hacer la forma que se quiera, procurando que tenga un ancho de medio centímetro de altura. Hornear por 15 minutos. Dejar enfriar por completo. 

Enjoy!

Crema de remolacha

Según información no oficial  encontrada en internet la remolacha o betarraga o betabel posee  diferentes beneficios, entre ellos ayuda al hígado y la  circulación de la sangre. Por esta razón y el propio sabor de la remolacha me propuse buscar y crear nuevas recetas para poder consumir más esta hortaliza. 

Estos días he estada un delicada de salud, así que estoy en casa descansando, pero mi pasión por comer cosas ricas aún está vivo. Así que os presento esta cremita de remolacha, muy sabrosa y semidulce.

Ingredientes 

4 remolachas pequeñas crudas

1 cebolla mediana

4 hojas de laurel

1/2 litro agua

1/4 cucharadita de sal

Básil u óregano a gusto para guarnición.

Procedimiento

pelar y cortar en cuartos las remolacha como la cebollas. Añadir todos los ingredientes en una olla (excepto el básil) y dejar cocer a fuego medio por 20 minutos.

Colocar en una batidora y triturar 2 minutos hasta que se vea cremosa. Si siente que esta muy seca puede añadir un poco de agua hervida hasta conseguir la consistencia deseada.

Sevir caliente adornando con básil a gusto.

Enjoy!

Pan molde con semillas

Ingredientes

125 gr   harina sin gluten preparada
100 gr harina de arroz
1 cubo de levadura fresca
3 cucharadas de aceite oliva
1/4 cucharada de sal
pizca de azúcar moreno
200 ml agua tibia (probar con el dedo meñique, que no queme)

1 cucharada de semilla de girasol
1 cucharada de semilla de lino dorada
1 cucharadita de semilla chia
1 cucharadita de semilla de sesamo cruda
2 cucharada de avena

Procedimiento

Disolver levadura fresca con el agua, añadir el resto de ingredientes y amasar bastante (como 10 minutos) hasta que este bien integrada la masa. La masa es pegajosa y espesa. Colocar  la masa en un molde alargado y angosto para que de forma al pan.

Poner  el molde con la masa en un envase de plástico grande, con tapa (otra opción es cubrir con papel film el molde y poner en una bolsa de plástico)  para que eleve la masa. Guardar  dentro del horno apagado durante 1 o 2 horas, hasta que se duplique el tamaño de la masa dentro del molde.

Precalentar el horno a 180 grados centígrados y hornear el pan por 30 minutos. Dejar enfriar completamente este antes de consumir.

Nota:
Guardar el pan en un envase hermético, colocando un papel debajo del pan para que no sude mucho el pan. También se puede cortar en rodajas y congelar todo el pan, cuando se quiera consumir poner la rodaja de pan directamente en la tostadora y listo.

El pan será de color blanco por el tipo de harina que contiene.

Risotto de Pescado

Ingredientes
700 ml agua
1 cubo de Caldo de Pescado en pastilla
Pizca de azafrán

200 gr arroz integral

1/2 cebolla mediana
1 ajo
1/4 puerro
2 pimientos rojos asados
100 gr de guisantes o alverjas
1 rodaja de Salmón en cubos deshuesado
1 rodaja de Bacalao en cubos deshuesado

1 cucharada de vino
1 cucharada de maizena

Queso parmesano  rallado para servir.

Preparación
Poner a hervir el agua, añadir el caldo de pescado y el azafrán. Dejar hervir dos minutos y añadir el arroz, dejando cocer este por 15 minutos.

Por otro lado cortar la cebolla, puerro, ajo y pimientos rojos en cubos muy pequeños o triturar un poco,  añadir al arroz, dejar cocer otros 5 minutos.

Despues añadir los guisantes y el pescado, dejar cocer 10 minutos más.

Por último mezclar la maizena con el vino, para disolver la maizena y añadir al arroz. Revolver suavemente para que no se deshaga el pescado por un minuto.

Servir el arroz decorando con queso parmesano rallado a gusto.

Refresco de corteza de piña

Este refresco es diurético que te refresca en cualquier momento. Cada vez que me compro una piña, aparte del sabor de su pulpa, freca y dulce,  se viene a mi mente este refresco. 

Muchas veces las piñas que se compran en el supermercado o mercado no están listas para comer, porque no han madurado el tiempo necesario en el árbol antes de llegar a nuestras casas. Normalmente, me toma como una o dos semanas esperar para que la piña madure, y este sabrosa, pero hay momentos que tengo tantas ganas de comermela que no espero y cometo el error de pelarla e intentar engullírmela. La consecuencia de esto, es que la piña no sabe a nada  o que esta amarga. Esta mala experiencia no hace que me olvide de  en mi refresco de piña, y por otro lado, lo que hago  es mejorar el sabor de las piñas amargas en la misma olla que hago mi refresco.

Ingredientes

1 piña

1 litro y medio de agua

5 ml Endulzante  líquido stevia.

Procedimiento

Lavar la piña con un cepillo y abundante agua. Pelar la piña, cortar la corteza en trozos medianos.

Colocar las cáscaras de la piña cortada en una olla, añadir el agua y dejar hervir por 15 minutos. 

Apagar la cocina, añadir el endulzante y tapar la olla. Dejar enfriar todo por completo, se puede dejar de un día para otro para que enfríe.

Una vez frío, añadir las cáscaras en una jarra de la batidora con un poco del agua en que ha cocido las cáscaras. Triturar de a poco, como cada cinco segundos, porque la cáscara es durá y podría dañar la batidora o trituradora. Añadir el resto del agua de la coción y seguir batiendo para que se integre todo junto.

Con ayuda de un colador, colar las cáscaras del jugo y servir.

Mejorando el sabor de la piña

Después de cocer las cáscaras  de la piña y apagar la cocina. Añadir en ese momento las piñas en rodajas a la olla y dejar reposar estas  en la olla hasta que se enfríe por completo la olla con las piñas. 

Solo el calor de la olla hará que las piñas mejoren de sabor, se ablanden y queden listas para comer.

Retirar las piñas y continuar con el proceso del refresco de piña.