Ensalada de brotes de lenteja

Habías oído hablar sobre hacer tus propios brotes de lenteja? hace poco lo empece a ver a internet y tenía curiosidad de probar el sabor y ver como crecen en mi cocina.

El sabor de esta ensalada se encuentra concentrada en los brotes, a pesar de la poca cantidad que conteine, ya que son frescos y llenos de probióticos y enzimas.

Hacer tus propios brotes lleva como una semana. Dependerá del clima en que te encuentras, si hace calor los brotes crecen muy rápido y hay que hidratarlos más dos o tres veces al día, pero si es invierno tomará un par de días más que crezcan y solo necesitas hidratarlos una vez al día.

Los brotes de la foto me tomo 7 días.

Procedimiento para hacer brotes:
Primer día, remojar en agua 2 cucharadas de lentejas (la cantidad la decides tú. al ser la primera vez que las pruebo hice poca cantidad, con dos cucharadas sale media taza de brotes).
Segundo día, colar las lentejas y dejarlas en el colador. Colocar el cuenco o vaso con el colador en un lugar oscuro, cubierto de la luz.
Tercer, cuarto, quinto, sexto día, enjuagar las lentejas y dejarlo como el día anterior.
Cuando veáis que están lista. las enjuagas varias veces y están lista para comer. Si no las usas inmediatamente, se pueden guardar en la nevera varios día.

Ingredientes de la ensalada para 2 personas
1/2 taza de brotes
1/4 parte de un cebolla pequeña en juliana
1/4 parte de un pimiento rojo juliana
1/4 parte de un pimiento amarillo juliana
lechuga romana (60 gramos) cortada al tamaño deseado
1 zanahoria rallada

1 cucharada de limón
1 cucharada de aceite virgen de oliva
sal a gusto

Preparación
Mezclar todo en un plato y disfrutar!

Galletas de avena sabor chocolate y dátiles

Tenéis ganas de dulce y os apetece unas galletas saludables para comer en cualquier momento del día sin remordimiento alguno?. 

Estas galletas son fáciles y rápidas de preparar. En el caso de que estáis en temporada de plátanos y no tenéis tiempo para consumir los plátanos antes de que se pudran, una opción es cortar los plátanos en rodajas y congelarlos, cuando están bien maduros. Con esos plátanos podéis preparar smooties o cocinarlos a lo largo del año en diferentes recetas.

Ingredientes:
3 tazas de bananas cortadas en rodajas
2 tazas de hojuelas de avena integrales
1/2 taza de dátiles picados
2 cucharadas de pepitas de chocolate
1 cucharadita de esencia de vainilla


Preparación:

En un procesador de alimentos añadir el plátano, la avena, los dátiles y vainilla hasta que se trituren e integren todos los ingredientes, y se tenga una pasta pegajosa. 

En el caso de no tener procesador de alimentos se aplastan los plátanos previamente hasta que se obtenga un pure. Seguidamente  se añade de uno en uno los ingredientes hasta obtener una masa pegajosa.

Por último añadir las pepitas de chocolate a la masa y mezclar bien.

Sobre una bandeja engrasada o sobre papel de horno hacer bolas con la masa (8 o 9 bolas aproximadamente); dejar bastante especio entre las bolas. Para realizar las bolas se puede usar una cuchara de helado o usar directamente las manos. Seguidamente usar papel film o una bolsa abierta para aplastar las bolas y obtener las formas de las galletas  (medio centímetro de grosor).

Precalentar el horno a 180 grados centigrados y hornear las galletas por 15 minutos. Dejar enfriar las galletas dentro del horno y Enjoy!!

Sugerencia:

Se pueden comer las galletas calientes con una bola de helado de vainilla o frías acompañada de fruta.

Panecillos de arroz con queso

No quieres esperar a que la levadura actúe y te encanta en queso!!. Estos panecitos con queso son sabrosos, tienen un toque ácido, que da la sensación que tuvo horas de preparación.

El sabor se asemeja al pan de arroz boliviano, típico del Sur de Bolivia de la ciudad de Santa Cruz, que años aquellos... de ir a Cotoca, un pueblito al este del centro, para deleitarse de tradiciones. Originalmente estos panes son cocinados en hornos de barro, usando como energía  la leña. El método tradicional es moler en un tacu*  el arroz en grano cocido  mezclado yuca, manteca, leche  y dejarlo fermentar por una noche anterior para crear un sabor ácido propio de la fermentación; antes del horneado le dan la forma de pan y lo envolvían en hojas de plátano.

Después de varios experimentos de hacer pan sin glúten, este es el resultado del pan de arroz con queso:

Ingredientes:

240 gr de harina de arroz
100 gramos de queso rallado un poco curado
240 ml de yogurt natural desnatado
1/2 cdita de sal
1 cdita de polvo de hornear

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados centigrados. Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta conseguir un masa espesa y pegajosa.

En un bandeja encerada o sobre papel de horno o sobre hojas de plátano, hacer bolas con una cuchara, realizando montañitas con dos cucharadas sopera de masa o utilizar una cuchara de helados que tenga la palanca giratoria. Dejar espacio necesario entre panecillos, dado que la masa se extiende. Cortar papel film o abrir una bolsa y cubrir la bandeja para aplastar un poco los panecitos  con las manos y así darle la forma perfecta de pan de arroz.

Introducir la bandeja en el horno caliente por 20 minutos, dejar enfriar y disfrutar!!

Nota:
Yo utilice 120 gr de harina de arroz integral con 120 gr de harina de arroz normal. Podéis prepararlo con la harina de arroz que mas os guste.

*Tacu: es como un mortero gigante de madera. Aún se utiliza en la cocina cruceña como una licuadora, batidora o procesador de comida, para  moler o mezclar ingredientes.

Humus o Pate de garbanzos

Os gustaría probar algo diferente en vuestras tostadas o sandwiches salados? Os presento humus con un  toque de pimentón rojo y ajo, hummm que rico!. 

Para hacer este humus previamente he germinado los garbanzos una semana antes en mi cocina. Pero vosotros podéis comprar directamente garbanzos cocidos.

Germinar en tu cocina es divertido, ves día a día como brotan unas plantitas de tus secos garbanzos almacenado en almario de la cocina.

Para obtener 1/2 taza de germinados de garbanzo, utilice 2 cucharadas de garbanzos secos. El 1º día los remoje en bastante agua. Al 2º día escurrí el agua y lo deje sobre un colador. El 3º día enjuague los garbanzos y los deje escurrir sobre el colador. El 4º, 5º, 6º,7º día hice lo mismo que el 3º día hasta observar que salio un tallo blanco de 1,5 centímetros de largo. Pasado esos días cocemos los garbanzos 15 minutos en abundante agua hasta que esten blandos.

Normalmente los germinados no se cuecen porque tienen probioticos y enzimas vivas, pero en el caso de los garbanzos, estos son super duros que necesitan estar blandos para poder comerlos y digerirlos. El cocerlos les quitará solo un poquito de los nutrientes que tienen por sí mismo los germinados. Sin embargo hay que tener en cuenta que los beneficios nutricionales del humus son bastantes como alto contenido en fibra, vitaminas, proteínas y antioxidantes.

Ingredientes

1/2 taza de garbanzos germinados y cocidos o simplemente escurridos del bote.
1/8 cucharadita de ajo picado
1 trozo de pimineto rojo fresco (3cm x 5 cm)
1 cucharadita de tahini o sesamo en pasta
sal y aceite a gusto

Procedimiento

En una batidora colocar todos los ingredientes juntos hasta obtener una pasta suave.
Colocar en un recipiente pequeño y listo para comer!

Chairo Boliviano

Ingredientes para 6 personas
250 gramos de carne de Ternera para guiso
250 gramos de falda de Cordero
1 Cebolla pequeña picada
1 Ajo picado

100 gramos de Trigo tierno
200 gramos de Mote remojado y cocido (*ver cocción)
100 gramos de Chuño negro remojado la noche anterior (*ver limpieza)

1/2 taza de Guisantes o Alverjas
1/2 taza de Habas
1/2 taza de Zanahoria cortada en juliana
1 Patata pelada y cortada en juliana

1 cucharadita de Curcúma o Palillo

1 cucharadita de Hirbabuena

1/2 cucharadita de Comino

Sal y pimienta

Cebollino o Ciboulette para decorar

Procedimiento

En un cazo colocar las carnes, la cebolla, el ajo y añadir 2 litros de agua. Dejar hervir una hora.

Después añadir el trigo, el mote y el chuño, cocer 15 minutos juntos.  Pasado ese tiempo añadir el guisante, las habas, la zanahoria, la patata, la curcúma, la hirbabuena, el comino, la sal y la pimienta, dejar cocer otros 15 minutos más hasta que las verduras estén cocida. 

Servir el Chairo, y decorar con el cebollino.

Enjoy!!

Mote

El mote se puede comprar cocido y listo para comer o cocinar en latas, la marca que he visto es Goyanativo Maíz mote blanco sin pelar cocido.

En caso de querer cocerlo vosotros mismos. El mote se debe remojar 24 horas. después se añade agua 10 veces la cantidad de mote  que se cocina. Se cuece por 3 horas, hasta que se abra el maíz y este blando.

Chuño

El chuño se lava y se remoja una noche anterior (8 horas) pasado ese tiempo se pela, se quita la cáscara de la patata  seca y se corta en trozos pequeños. Se lava con abundante agua hasta que el agua salga trasparente. Hay que lavar bastante, porque sino el chuño dará un sabor amargo.

Para el Chairo. El chuño se debe triturar unos segundos con agua hasta que se deshaga, pero que aún existan trozos o grumos gruesos de chuño.

Chuño negro

Trigo tierno

Maíz mote blanco

Scones light sabor a coco

Después de un largo día, se os ocurre la idea de disfrutar de una taza de té o café caliente con un scone relleno de tu mermelada favorita. mmm Qué rico!

En esta ocasión estos scones tienen pocos ingredientes, y el sabor de las uvas pasas con el coco, hace que se saboreé mucho este sabroso scone.

Ingredientes
2 tazas de harina sin gluten preparada
1 cucharada de aceite de coco
3/4 taza de limonada gasificada
2 cucharadas de uvas pasas

1 clara de huevo

Preparación
Mezclar todos los ingredientes  juntos (excepto la clara de huevo) hasta tener una masa bien integrada y un poco esponjosa. Hacer una bola de la masa y cubrir con plástico. Dejar reposar la masa por 30 minutos.

Estirar un plástico sobre la mesa, poner la bola de masa y cubrir con otro plástico encima. Tomar la tabla de cortar verduras o un plato plato y aplastar un poco la masa, hasta conseguir una masa estirada de un centímetro de grosor.  Hacer los scones, cortando con un circulo pequeño la masa e ir trasladando los scones en una bandeja de horno cubierto con papel de horno o con aceite.

Bañar los scones con la clara de huevo, ayudándose con un pincel, solo pintar la parte superior del scone.

Precalentar el horno a 180 º centígrados y hornear por 15 minutos.

Disfruta de tu scones!!

Nota: Puedes poner mantequilla y  mermelada de fresa o frambuesa en la mitad del scone.

Mocochinchi boliviano o Mote con huesilo chileno

 

La primavera esta a la vuelta de la esquina!! esto significa que de a poco las temperaturas van ir subiendo. Por este motivo hay que ir preparándose con una bebida refrescante y que no mejor con un regalito dentro para disfrutar más cuando la bebida se termina.

Estos día he estado pensando en mis origénes, de donde vengo, donde estoy y de donde son mis padres. Por esta razón me gustaría compartir con ustedes algunas recetas bolivianas y chilenas.

Este refresco tiene diferentes orígenes, dependiendo de los ingredientes extras que contengan. El ingrediente principal es el durazno, melocotón o albaricoque deshidratado.

Esta versión se inclina más al modo boliviano, sobre como la consumen. Pero si le añadimos chancaca o panela para endulzar y un poco de trigo integral cocido en agua, en Chile pasa a llamarse mote con huesillo.

El mocochinchi es bebido en toda Bolivia, pero más en Santa Cruz, dado que hace calor y se toma bien frío.

Cuando consumes mote con huesillo, hay que tener en cuenta cuanta hambre tienes, ya que el mote llena y quedarías satisfecho por varias horas ya que contiene mucha fibra soluble y carbohidratos, y esta super rico.

Los ingredientes se pueden conseguir en tiendas de comestibles latino o en grandes supermercados. Por ejemplo el orejón es fácil de conseguir en todos los supermercados de España..

Ingredientes
200 gr de mocochinchi o huesillo o Orejón de albaricoque
15 ml de Stevia
2 ramas de canela entera
2 clavos de olor

100 gr de trigo pelado mote




Preparación 
Remojar el mocochinchi o huesillo la noche anterior con un litro de agua.
Remojar el trigo con 200 ml de agua.

En una cazuela cocer el mocochinchi o huesillo con el agua en que se remojo, añadir el stevia, la canela y el clavo. Hervir 45 minutos todo junto y dejar enfriar el huesillo.


Por otro lado, enjuagar el trigo con abundante agua y cocer este con un litro de agua durante 20 minutos. Dejar enfriar.


Cuando todo este frío, guardar en la nevera para que el mote y el huesillo este frío y fresquito.

Servir Mote con huesillo. Primero se colocan dos cucharadas de mote en el fondo del vaso, después se añade uno o dos huesillo a gusto. Por último se vierte un poco del líquido en se coció el huesillo.  Acompañar de una cucharilla y  disfrutar.

Servir Mocochinchi. Se pone una bola de mocochinchi en el fondo del vaso y se añade un poco del líquido en se coció el mocochinchi. Si se quiere más liquido se hierve por 15 minutos un litro de agua con 2 ramas de canela. Se deja enfriar y se añade al vaso toda la cantidad que se desea.

Enjoy!